Trends im Mittagsgeschäft in Salzburg: Essen vor Ort versus To Go – Ein Blick hinter die Kulissen der Best Lunch Gewinner

Mittagessen – für viele der kleine Höhepunkt des Arbeitstages. Doch wie hat sich das Verhältnis zwischen Essen vor Ort und To-go-Bestellungen in Salzburg verändert? Wir haben zwei der Best Lunch Gewinner in Salzburg – Gyros Hermanos und XAVER – gefragt, wie sie mit den Herausforderungen und Chancen im modernen Mittagsgeschäft umgehen.

Vom Foodtruck zum Lokalgenuss: Wandel im Essverhalten

Gyros Hermanos, Erstplatzierter bei Best Lunch in Salzburg, blickt auf eine spannende Entwicklung zurück: „Wir haben mit einem Foodtruck in der Pandemie gestartet, damals war to-go die einzige Option. Inzwischen hat sich das komplett gewandelt: viele Gäste kommen bewusst zu uns ins Lokal in die Panzerhalle Salzburg, weil sie das frisch zubereitete Essen vor Ort und die Atmosphäre genießen möchten. Trotzdem bleibt Street Food ein wichtiger Teil unseres Konzepts - schnell, unkompliziert und auch perfekt zum Mitnehmen.“

Auch das XAVER, das den dritten Platz in Salzburg belegt, bestätigt diesen Trend: „Seit der Pandemie hat sich das To-go-Geschäft äußerst gut etabliert – besonders bei unseren Gästen, die wenig Zeit haben, und auf gutes, frisch gekochtes Essen Wert legen. Wir merken aber immer wieder, dass viele das Essen vor Ort und die entspannte Atmosphäre im XAVER sehr schätzen. Aktuell liegt der Fokus wieder mehr auf dem Genuss im Lokal.“

Qualität im To-go-Geschäft – zwischen Frische und Verpackung

Die Herausforderung, beim To-go-Angebot die Qualität hoch zu halten, ist für beide Häuser groß. Gyros Hermanos betont: „Street Food lebt vom schnellen Genuss, aber Qualität darf darunter nicht leiden. Das ist oft die größte Herausforderung beim to-go-Geschäft: Gerichte verlieren mit der Zeit an Frische und wir haben keinen Einfluss darauf, wie sie ankommen.“ Deshalb wird jedes Gericht so konzipiert, dass es auch verpackt noch voll überzeugt – frische Zubereitung und hochwertige Zutaten sind dabei unerlässlich.

XAVER ergänzt: „Qualität ist bei uns oberstes Gebot – egal ob am Teller oder in der Take-away-Box. Die Herausforderung besteht darin, unsere Gerichte so zu verpacken, dass sie auch unterwegs noch ansprechend und geschmacklich top sind. Zudem braucht es effiziente Abläufe, damit unsere Gäste in der Mittagszeit nicht lange warten müssen. Unterschätzt werden oft die erheblichen Kosten für nachhaltige Verpackungen. Wir setzen hier auf umweltbewusste und verantwortungsvolle Anbieter.“

Mittagsangebot für alle Bedürfnisse: Schnell, frisch, vielseitig

Die Zielgruppen im Mittagsgeschäft sind vielfältig: Zeitdruck trifft auf Genusswünsche. Gyros Hermanos erklärt: „Unsere Gäste arbeiten größtenteils in umliegenden Büros, da ist Zeit ein entscheidender Faktor. Deshalb haben wir unser Mittagsangebot so gestaltet, dass es schnell geht, aber trotzdem frisch und geschmackvoll ist. Ein gutes Beispiel ist unser Gyros: Es lässt sich rasch zubereiten, eignet sich hervorragend als to-go und bleibt dabei richtig lecker und frisch.“

Das XAVER setzt auf ein abwechslungsreiches Wochenmenü: „Unser Wochenmenü ist frisch, saisonal und vielseitig gehalten - schnell serviert und auch gut transportierbar. Alle unsere Gerichte eignen sich perfekt für Take-away, etwa Bowls, Pasta, Pizza, Tagesgerichte und vieles mehr. Gleichzeitig achten wir auf Gastlichkeit und Präsentation für unsere Gäste im Lokal.“

Atmosphäre macht den Unterschied

Neben Essen spielt die Umgebung eine wichtige Rolle für den Mittagsschmaus. Gyros Hermanos beschreibt es so: „Sehr wichtig - die Atmosphäre ist Teil unseres Konzepts. Wir wollen, dass unsere Gäste sich auch in der Mittagspause wohlfühlen und ein kleines Stück Griechenland erleben. Die Panzerhalle bietet dafür ein perfektes Umfeld: modern, lebendig und ideal für ein schnelles, aber angenehmes Mittagessen in lockerer Atmosphäre.“

XAVER ergänzt: „Wir sind der Überzeugung, dass gutes Essen und ein angenehmes Umfeld Hand in Hand gehen muss. Viele Gäste genießen bei uns ihre Mittagspause, als kleine Auszeit vom Arbeitsalltag – in einem urbanen, gemütlichen Ambiente mit freundlichem Service.“

Auszeichnung als Ansporn

Die Auszeichnung „Best Lunch“ ist für beide Restaurants nicht nur ein schöner Erfolg, sondern auch Ansporn.

Gyros Hermanos sagt: „Für uns ist das eine Motivation: unseren Stil weiterzuverfolgen, dabei unserer Herkunft treu zu bleiben und den Geschmack Griechenlands noch vielen weiteren Menschen näherzubringen!“

XAVER freut sich über den dritten Platz und den Zuspruch der Gäste: „Diese Auszeichnung zeigt uns, dass wir mit unserem Konzept den richtigen Weg gehen. Der 3. Platz beim Best Lunch Voting ist für uns eine tolle Wertschätzung – vor allem, weil unsere Gäste abgestimmt haben. Das spornt uns an, weiterhin täglich unser Bestes zu geben – mit Qualität, Charme und ganz viel XAVER-Style und nach dem Motto ‘Life is beautiful’.“

Fazit: Flexibilität und Qualität sind der Schlüssel zum Erfolg

Die Salzburg Best Lunch Sieger demonstrieren eindrucksvoll, wie Restaurants sich flexibel zwischen Essen vor Ort und Take-away positionieren können, ohne Qualität und Atmosphäre zu vernachlässigen. Gerade die Kombination aus schnell verfügbaren, frisch zubereiteten Gerichten und einem angenehmen Ambiente macht den besonderen Reiz für Gäste aus.