In Oberösterreich ist die Frage nach saisonalen Zutaten keineswegs nur ein Trend, sondern eine gelebte Philosophie in der Gastronomie. Die diesjährigen "Best Lunch" Gewinner zeigen eindrucksvoll, wie wichtig ihnen die Verarbeitung von frischen, regionalen Produkten ist – und wie sehr ihre Gäste die kulinarische Landschaft mit saisonal abgestimmten Gerichten schätzen. Ein Blick hinter die Kulissen der Gewinnerrestaurants “Alte Metzgerei” und “dean&david” bringt spannende Einblicke in die Kunst der saisonalen Menügestaltung.

Saisonale Zutaten – eine Herzensangelegenheit

Die Alte Metzgerei, stolzer Sieger der Best Lunch Wahl, bringt es auf den Punkt:
„Saisonale Angebote und Regionalität haben in unserem Betrieb höchste Priorität. Zum Beispiel gibt es Tomatensalat nur, wenn österreichische Tomaten verfügbar sind. Spargelgerichte werden nur während der Spargelzeit und nur vom nahegelegenen Nußböckgut angeboten.“ Diese Fokussierung zeigt ein tiefes Verständnis für die Natur und ihre Zyklen – und das schmeckt man.

Auch bei dean&david, dem 2. Platz unter den Lunchlokalen in Oberösterreich, ist Saisonalität ein zentrales Prinzip:
„Frische Zutaten in ihrer natürlichen Saison schmecken nicht nur besser, sie sind auch nährstoffreicher und nachhaltiger. Indem wir saisonal kochen, unterstützen wir gleichzeitig regionale Produzenten und reduzieren Transportwege.“

Beliebte Saisongerichte – kulinarische Highlights par excellence

Die Gäste lieben es, wenn auf den Tellern die Jahreszeiten ihren Ausdruck finden. Die Alte Metzgerei überzeugt mit ihren saisonalen Klassikern:
„Das weitaus beliebteste Gericht sind Marillenknödel, wofür wir nur regionale Marillen aus der Scharten verarbeiten. Großer Beliebtheit erfreuen sich auch Spargelgerichte im Mai und Juni, und im Spätsommer gibt es Eierschwammerl. Ab Herbst bis in den Winter kochen wir viele Kürbisgerichte, wobei die Kürbisse in unserem eigenen Garten wachsen.“

Bei dean&david sind es in der warmen Jahreszeit vor allem frische Salate und Bowls, die begeistern:
„Im Herbst und Winter greifen viele gern zu herzhaften Currys oder Salaten mit Kürbis, Roter Bete oder warmen Quinoa-Komponenten. Unsere Gäste schätzen die Abwechslung und den Bezug zur Jahreszeit.“

Flexibilität und Planung – die Schlüssel zur Saison

Wie gelingt es, die saisonalen Schwankungen optimal in den Küchenalltag zu integrieren? Die Alte Metzgerei setzt dafür auf kurzfristige und flexible Wochenplanung, um saisonale Verfügbarkeiten gut abzugreifen.

Bei dean&david sorgt eine zentrale Food-Entwicklung mit frühzeitiger Berücksichtigung saisonaler Produkte für einen reibungslosen Ablauf:
„Unser Standort setzt diese Gerichte exakt nach den zentralen Vorgaben um – so stellen wir eine einheitlich hohe Qualität in allen Restaurants sicher.“

Herausforderungen und Motivation: Saisonal kochen macht Freude

Die Gastronomen sehen in der Saisonalität keine Last, sondern eine Bereicherung:
Die Alte Metzgerei beschreibt es als Genuss, mit den verfügbaren Lebensmitteln zu kochen: „Eigentlich keine Herausforderung, sondern nur Vergnügen.“

Auch dean&david schildert, dass sich Gäste dank klarer Standards und einem geschulten Team stets auf saisonale Gerichte in gewohnter Qualität verlassen können. 

Best Lunch Auszeichnung – ein Zeichen der Wertschätzung

Die besondere Anerkennung durch die Best Lunch Wahl bedeutet für beide Betriebe viel.
Die Alte Metzgerei sieht darin eine Bestätigung des Weges:
„Eine große Ehre und eine Bestätigung, dass unsere Gäste unsere Arbeit und unsere Angebote schätzen.“

dean&david würdigt die Auszeichnung als Beweis, dass Qualität und Nachhaltigkeit auch in einem Franchisesystem erfolgreich umsetzbar sind:
„Sie zeigt, dass unser ganzheitliches Konzept hervorragend funktioniert und gesunder Genuss auf höchstem Niveau möglich ist.“

Fazit: Saisonalität als Erfolgsrezept

Die Stimmen der Gewinner aus Oberösterreich machen deutlich: Saisonalität ist weit mehr als nur ein Marketing-Claim. Sie ist zentraler Bestandteil der Küchenphilosophie, sorgt für kulinarische Vielfalt und Qualität und stärkt gleichzeitig regionale Produzenten. Für die Gäste bedeutet das authentischen Genuss, der mit den Jahreszeiten schmeckt und ein gutes Gewissen mitliefert. Das macht den Mittagstisch in Oberösterreich so besonders – und sorgt dafür, dass sie zu Recht als "Best Lunch" ausgezeichnet werden.

Möchten Sie selbst die saisonalen Highlights Oberösterreichs entdecken? Die Siegerrestaurants freuen sich auf Ihren Besuch!